مجموعه سایت های ما
جایی برای یادگیری بیشتر

نگهداری اسفناج در سردخانه

0

پیشگفتار
استاندارد نگهداری اسفناج در سردخانه که به وسیله کمیسیون فنی بررسی و کنترل روش‏های نگهداری و تدوین شده در بیست و پنجمین جلسه کمیته ملی مواد خوراکی و فرآورده‏های کشاورزی مورخ ۳۸/۸/۲۴ تصویب گردید . پس از تایید شورای عالی استاندارد و با استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه ۱۳۴۹ به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .
برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندی‏های خاص ایران حتی المقدور میان روش‏های معمول در این کشور استاندارد و روش‏های متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .
لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایش‏های لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .
۱ – Recommended conditions for cold storage of perishable
produce (2 nd edition ) Inteinational institute of refrigerations paris
۲ – Commodity stosage manual (1973 revised) refrigeration
research foundation ,washingtion D .C .U .S .A.
۳ – Americal Society of heating , refigeation and air conditioning
New York U .S .A . 1971

نگهداری اسفناج در سردخانه
۱ ـ هدف
هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه برداشت , بسته‏بندی , حمل و نقل نگاهداری اسفناج می‏باشد .
۲ ـ دامنه کاربرد
این استاندارد در مورد نوع پرورش یافته اسفناج spencia 01penciaS که در مقایسه با نوع پرورش نیافته آن دارای برگ بیشتر و ساقه کلفت‏تر می‏باشد به کار می‏رود . نوع زمستانی این فرآورده دارای برگ‏های بهتری بوده و نگهداری آن بهتر انجام می‏شود .
۳ ـ شرایط برداشت
اگر برداشت اسفناج زمانی انجام گیرد که محصول دارای بهترین کیفیت نبوده و کاملا رسیده نباشد باعث فساد آن خواهد شد .
اسفناج نرسیده در موقع نگهداری و چه پس از آن دارای کیفیت بهتری نخواهد شد .
اسفناج رسیده نیز پس از برداشت هرگاه در زمان کوتاه مصرف نشود فاسد خواهد شد .
برای نگهداری اسفناج باید آن را با آب شست تا عاری از گل و لای شود . شستن با آب خیلی سرد مدت نگهداری اسفناج را طولانی‏تر خواهد کرد .
۴ ـ پایین آوردن درجه حرارت
اسفناج از سبزی‏هایی است که لازم است بلادرنگ پس از برداشت درجه حرارت آن پایین آورده شود بهترین راه برای سرد کردن اسفناج و پایین آوردن درجه حرارت آن قراردادن یخ خرد شده در زیر و بالا و لابه‏لای آن می‏باشد این کار باید بلافاصله پس از برداشت انجام شود .
۵ ـ بسته‏بندی
اسفناج را باید بلافاصله پس از پایین آوردن درجه حرارت و در محل برداشت در جعبه‏های مشبک بسته‏بندی کرد .
۶ ـ درجه‏بندی حرارت مناسب
اسفناج از سبزی‏هایی است که میزان تولید گازکربنیک آن تقریبأ زیاد می‏باشد یک کیلو اسفناج در حرارت ۲۴ درجه سانتی‏گراد در مدت یک ساعت ۱۱۷ میلی‏گرم گاز کربنیک و در حرارت ۴۰ درجه سانتیگراد ۲۵ میلی‏گرم و در حرارت صفر درجه سانتی‏گراد ۲۱ میلی‏گرم گاز کربنیک متصاعد می‏کند که نتیجه آن تولید گرمی می‏باشد , در نتیجه نگهداری آن به سبب تولید گاز کربنیک زیاد آسان نمی‏باشد .
و نگهداری آن در سرما بهترین راه کند نمودن تنفس گیاه و در نتیجه تولید کم گاز کربنیک می‏باشد .
درجه حرارت مناسب برای نگهداری اسفناج بین صفر تا یک درجه سانتیگراد می‏باشد .
۷ ـ رطوبت نسبی
رطوبت نسبی مناسب برای نگهداری اسفناج بین ۹۰ تا ۹۵ درصد می‏باشد .
۸ ـ مدت نگهداری
با رعایت شرایط بالا مدت نگهداری اسفناج بین یک تا دو هفته است .

اشتراک
اطلاع از
guest
0 نظر
بازخورد های درون متن
مشاهده همه نظرات